Зерновой хлеб на закваске

Соединить закваску, воду и муку, хорошо размешать и оставить на брожение на 4-6 часов при комнатной температуре

В это же время приготовить мочку: все зерна залить водой и оставить

Когда будут на опаре характерные пузырьки, добавить всю мочку, воду, муку и замесить тесто, без соли и оставить на 20-30 минут отдохнуть

Немного распластать тесто, рассыпать соль и вымесить до гладкости в течение 10 минут. Переложить в чашку, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить на брожение на 4 часа.

В течение 4 часов сделать две складки, примерно минут через 50 сложить тесто конвертом с 4 сторон

Поднявшееся тесто перенести на стол, немного припыленный мукой. Сформовать любой формы: в форме батона, в форме кирпичика и перенести в форму. Я в этот раз сформовала в виде маленьких булочек. Оставить на расстойку в течение 1,5-2 часов. Накрыть пленкой

Затем сбрызнуть водой и посыпать кунжутом черным и белым.

Выпекать в разогретой духовке до 200’ в течение 25-30 минут до готовности