Эклерное тесто

Соединить воду, масло и соль. Довести до кипения. В один прием добавить муку, перемешать до однородной консистенции и прогреть до образования сухой пленке на дне кастрюли. Охладить до 65 градусов и постепенно по одному вводить яйца. Тесто должно стекать с лопатки в виде треугольника.

Готовое тесто отсаживают с помощью кондитерского мешка, в виде эклеров, профитролей, колец. Выпекают при температуре 160 градусов 20-30 минут. Первые 15 минут дверцу духовки не открывают. Готовность определяется по плотности бочков.