Тирамису

Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем щепотку соли, ванильный экстракт и половину сахарной пудры. Взбиваем венчиком до светлой, воздушной, кремовой массы.

К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Когда образуется плотная пена, добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать, увеличив скорость, до крепких пиков.

Белковую смесь вмешиваем к желткам. Сразу вводим половину, тщательно, но аккуратно вымешиваем. Затем добавляем оставшиеся белки.

В самом конце вмешиваем муку с разрыхлителем, просеивая ее частями.

Помещаем массу в кондитерский мешок (с насадкой 10-12 мм) или простой пакет (отрезав уголок диаметром 10-12 мм). Отсаживаем печенье в форме длинных батончиков, как эклеры.

Сверху аккуратно присыпаем сахарной пудрой, даём ей растаять и присыпаем ещё раз. Отправляем в предварительно разогретую до 180° духовку на 10 минут. Следите, чтобы печенье не подгорело.

Готовим крем. Охлаждённые сливки взбить до пышной массы, добавить сахарную пудру, взбить вместе. Ввести маскарпоне и взбить ещё раз.

Пропитка для печенья: готовим кофе, охлаждаем и добавляем коньяк или ликер.

В форме собираем десерт: каждое печенье окунаем быстро в пропитку и укладываем первым слоем. Далее крем (чуть меньше половины). Далее второй слой печенья с пропиткой и снова крем - можно выложить и разровнять, а можно отсадить небольшие пики. Убираем десерт на 6 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао или тёртым шоколадом. Приятного аппетита!