GC: пицца мясное ассорти

Опара делается просто - смешать дрожжи и сахар, добавить немного воды. Перемешай до растворения сахара и оставь минут на 5-10 пока не начнется интенсивное газовыделение. Пока пузырьки не пойдут, короче.

Чтобы получилось тесто, в опару надо насыпать просеянной муки, щепотку соли. В середине кучи сделай углубление и туда масло и воду. Вода должна быть еле теплой, так дрожжи лучше сработают, но если будет слишком горячо они могу умереть и ничего не получится! Замеси тесто. Оно готово, когда все отлипнет от стенок тары и не будет липнуть к рукам. Если этого не происходит - добавь муки, плохо слипается - воды.

Далее тесто можно выложить на подпыленный мукой стол и начать вымешивать. Придется "массажировать" минут 8-10. Так тесто станет однородным и эластичным. После этого положи его обратно в тару и дай тесту настоятся час - полтора в теплом месте под салфеткой, чтобы не заветривалось.

Соус можно сделать пока настаивается тесто. Прогрей на не сильном огне чеснок в масле, пока тот не потемнеет и убери. Добавь рубленные томаты с мякотью, но без кожицы и базилик. По вкусу соль/сахар/перец. Осталось перемешать и остудить. Чтобы соус получился более однородным воспользуйся блендером. Я люблю добавить острый соус chipotle.

Когда тесто увеличится в 2 раза его можно раскатывать. Перед раскаткой теста вруби духовку на максимум, пусть греется. У меня из этого количества теста получается пицца 30-35 см. Я растягиваю "корж", но можно и воспользоваться скалкой, если конечно есть подобный навык. Края будущей пиццы надо смазать маслом, конечно оливковым.

Следом - соус, много не надо иначе середина не пропечется. И сыр. Сыра я беру по грузинской технологии, столько же примерно, сколько и теста. Лучше использовать моцареллу.

Потом начинка. Специально не писал сколько её надо, пусть каждый приготовит как ему нравится.

Выпекать пиццу удобно на обратной стороне противня на пергаменте или просто на подпыленной мукой поверхности. Если есть хорошая дровенная печь - идеально, камень для пиццы - хорошо, городским можно и так выпекать)) обычно пицца готовится 2-3 минуты, но при условии высокой температуры. В домашних условиях придется подождать 8-15 минут.

Готово, когда запекутся края и расплавится весь сыр. Раздели на 6-8 кусков и buon appetito!