Латкес

Начинать надо с выбора картофеля. Тут не подойдёт молодой в котором мало крахмала и водянистый. Картофель нужно быстро очистить, обмыть и опустить в холодную воду чтобы не темнел. Впрочем, иногда его не чистят, а натирают с кожурой тщательно помыв. Важно быстро натереть, чтобы не потемнел. Можно после каждого клубня немного потереть лука или тереть в теплую воду. Тогда потом придётся отжать через марлю, но смоется часть крахмала и придётся добавить больше муки, а мне это не нравится. Итак берём.

Лук режем помельче. Натираем картофель. Я предпочитаю использовать среднюю и крупную тёрку. Для чеснока использовать мелкую тёрку или пресс. Перемешиваем.

Добавляем яйцо, перчим и солим. Добавляем остальные ингредиенты и немного муки. Тщательно перемешиваем. Муки нужно добавить достаточно, чтобы при жарении латкес (драники) не разваливались, но и перебарщивать тоже не стоит.

На сковороду налить растительного масла на 2-3 мм. Картофель довольно сильно будет впитывать его. Жарим на хорошо накалённой сковороде как оладьи. Не затягивать, чтобы чрезмерно не пропитывались маслом. Нужна красивая, хрустящая корочка.

Выкладывать лучше в неглубокую тарелку и не накрывать, иначе пропарятся и хрустящей корочки уже не будет. Но это уже как кому нравится.

Подать с крепким чаем и тогда меня трудно остановить. Приятного аппетита!