Норвежский хлеб Kneippbrod

Замешиваем тесто. Молоко и воду я беру в пропорции 50:50. Жидкость должна быть теплой. Муку добавляем постепенно. Должно получиться нелипкое, но мягкое эластичное тесто. По желанию можно добавить семена льна или другие семечки. Собираем тесто в шар, накрываем крышкой или пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 30-40 градусов.

Через 1-1,5 часа руками, смазанными растительным маслом, формируем шар. Далее можно расстаивать тесто в форме, можно на противне. При расстойке на противне: Посыпаем противень мукой, шар теста швом вниз перекладываем на противень, накрываем полотенцем и оставляем на 40-60 минут для расстойки.

При расстойке в форме (расстоечной корзине): Посыпаем х/б ткань мукой (ржаной, кукурузной или рисовой), чтобы тесто не прилипало. Посыпаем очень тщательно, прямо втираем муку в ткань. Перекладываем шар теста швом вверх на ткань, переносим ткань с тестом в корзину (у меня, например, салатник). Сверху еще присыпаем тесто мукой и оставляем на 40-60 минут для расстойки.

По окончании расстойки противень посыпаем мукой, аккуратно переворачиваем корзину (салатник) с хлебом, лишнюю муку осторожно сметаем и отправляем в печь. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 40-50 минут. Я использую режим «Пицца» (нижний нагрев + горячий воздух) и выпекаю при температуре 180 градусов. На нижний уровень духовки ставим противень с горячей водой, на средний уровень — противень с нашим хлебом.

Наш румяный, ароматный и очень вкусный хлеб готов. Остужаем на решетке, чтобы низ хлеба просушился. Хлеб, который расстаивался в форме (корзине), получается более высоким. На вкус это никак не влияет. Оба очень вкусные. Вес готового хлеба 800 грамм. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!

Хлеб, который расстаивался на противне: (цвет хлеба разный, так как он снимался в разные дни при разном освещении).

Хлеб, который расстаивался в форме (корзине).