Салат с нутом, баклажанами и сладким перцем

Замочите нут на сутки в кастрюле с холодной водой.

На следующий день поменяйте воду и отварите нут до готовности, около 1,5 ч.

Откиньте на дуршлаг, выложите готовый нут в миску и охладите. 📝Можно также использовать готовый консервированный нут.

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, а сладкий перец нарежьте полосками, обжарьте все вместе на среднем огне в сковородке в 3-х столовых ложках оливкового масла, пока овощи не подрумянятся со всех сторон, 5–7 мин.

Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 10–15 мин. Снимите с огня и полностью остудите.

Для заправки чеснок измельчите, тщательно смешайте в миске с лимонным соком, соевым соусом, оставшимся оливковым маслом, а также с солью и специями.

Перемешайте нут с баклажанами и перцем. На тарелку выложите горсть рукколы, сверху смесь нута с овощами, полейте заправкой и украсьте еще парочкой листиков рукколы. Приятного аппетита!