Яичница на подушке из тушеных овощей

Лук, нарезанный тонкими четвертинками, обжарить до золотистого цвета, буквально минуты 2.

Затем добавить кабачки, нарезанные на четвертинки, перемешать и накрыть крышкой, тушить 2 минуты, перемешать, и снова накрыть крышкой на 2 минуты, снова перемешать и потушить ещё 2 минуты.

Открываем крышку, перемешиваем  кабачок с луком и добавляем мелко нарезанные помидорки. Тушим минуты 3.

Солим, перчим, добавляем сухой чеснок. Перемешиваем. У меня было около 200 грамм фарша готового, поэтому я и его добавила. Перемешать.

Аккуратно разбить 4 яйца, чтобы не повредить желток, выложить на наши овощи и накрыть крышкой до готовности яиц. (Я люблю, чтобы желток был  немного жидковатый, поэтому у меня это занимает минут 5).

Перед подачей украсить мелко нарезанным красным луком, свежей петрушкой и тёртым сыром.

Приятного аппетита!