Молекулярная икра для декора

Первым делом, наливаем растительное масло в стакан и убираем в морозильник, минимум на 1-2 часа. Оно должно быть очень ледяным.

Берём шприц и разработаем поршень. Просто набирай воздух и выпускай. Так несколько раз, чтобы поршень ходил мягко и разработано и не был тугим. Иначе в какой-то момент, он может резко соскочить и вместо капель, которые будут будущей икрой, у тебя будут огромные горошины.

Сок и агар-агар смешиваем. Даём постоять 10 минут. Затем ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим ещё 1-2 минуты. Должно получиться некое подобие киселя. Убираем с плиты, даём чуть остыть, чтобы наш шприц не расплавился. Рабочая температура 60-70 градусов. Вытаскиваем масло из морозилки.

Набираем основу в шприц. Если горячо, то можно держать шприц через салфетку. И теперь набираемся терпения и дерзости! И тихонько, как человек-капельница, капай в стакан с маслом по одной капле из шприца. Капай не в одно место, а в разные. Правильные капли будут сферефицироваться и опускаться на дно стакана. Если масса застыла или остыла, её можно подогреть и закапывать снова в стакан, но не в глаза врагам - это не поможет, я пробовал.

Затем через мелкое сито, процеди масло, шарики, а точнее икру не убирая с сита, промой холодной водой, чтобы смылось масло. Дай стечь воде. Переложи это в баночку и убери в холодильник до нужного времени. Можно использовать сразу.

Хранится долго в закрытой ёмкости. У меня до месяца, например! Удиви своих гостей тарталетками с фруктовым кремом, а сверху укрась икрой. Будет эффект неожиданности! 😂