Первый коктейль богемы Венеции Bellini ("Беллини")

Нужность сахара здесь зависит от сорта и сладости персиков. Т.е. можно обойтись и без сахара вообще. Равно как и без шапочки сливок. Итак, сливки взбить до крутого состояния, опять же - добавив или нет ложечку сахара по вкусу и желанию. Один целый персик отложить, нарезать его на тонкие ломтики.

Персики почистить, пюрировать, выдавить сок с мякотью. И вот а сок добавить сахар. Или не добавлять. Слегка охладить. Коктейль набирается в пропорции на 3 части шампанского - 1 часть сока.

Охлаждённое же шампанское разлить по бокалам, добавить сок. Поверх разложить сливки и посыпать золотом. Подавать с дольками персика.