Хлеб «Дарницкий»

Вечером разводим ржаную закваску: 40 грамм стартера + 120 грамм воды + 120 грамм ржаной муки. Утром закваска будет готова.

Берем 250-270 грамм закваски, добавляем 230 грамм воды, размешиваем. Добавляем соль, солодовый экстракт, муку ржаную, муку пшеничную. Замешиваем тесто.

Мокрыми руками формируем шар и перекладываем в смазанную растительным маслом емкость. Закрываем пищевой пленкой. Пленку с внутренней стороны смазываем растительным маслом, чтобы тесто после подъема не прилипало к пленке, иначе тесто будет отходить от пленки кусочками. Оставляем для ферментации на 2,5 часа.

Через 2,5 часа мокрыми руками формируем из теста шар и перекладываем в смазанную сливочным маслом форму для выпечки. Я буду использовать раздвижную круглую форму диаметром 18 см. Закрываем форму пленкой и оставляем на 2 часа для расстойки. Пленку опять с внутренней стороны смазываем растительным маслом. Можно использовать тот же кусок пленки, который использовали при ферментации.

Через 2 часа тесто займет всю форму. Разогреваем духовку до 240 градусов. Отправляем форму с тестом в горячую духовку. Сверху ничем не смазываем. Выпекаем 10 минут при температуре 240 градусов и 30 минут при температуре 200 градусов. Без пара и емкости с водой. После окончания выпечки сразу достаем хлеб из духовки, вынимаем из формы, остужаем на решетке.

Наш хлеб готов. Считается, что ржаной хлеб надо оставить на 12 часов, чтобы он настоялся и стабилизировался, но мы едим в теплом виде. Очень вкусно, с хрустящей корочкой. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!