Банановый ПП-хлеб

Разогреваем духовку на 195 градусов (выпекаем на 190), верх-низ.

Банан очищаем и разминаем вилочкой, но не до пюре, а с сохранением кусочков.

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты – рисовую муку и миндальную муку. Этот торт безглютеновый за счёт этих 2 видов муки. Рисовая мука даёт углеводы, а миндальная – жиры и белки. Каждая мука даёт свой эффект и имеет свой состав и функцию. Кокосовая мука не подойдёт, т.к. она забирает много влаги, и хлеб будет рассыпаться.

Рубим орехи и шоколад – шоколад лучше не заменять на какао, чтобы сохранить кусочки. Используем горький или живой шоколад. Добавляем орехи и шоколад к сухим ингредиентам. Всыпаем сухой подсластитель (он должен быть сухим! Для этого рецепта) и соду. Этот хлеб можно готовить без сахара и подсластителя, т.к. сладость дадут бананы и шоколад. Смешиваем все сухие ингредиенты и отставляем в сторону.

Растапливаем кокосовое масло. В масло добавляем 120 мл растительного молока (не холодного, а то масло свернётся!)

Туда же добавляем уксус (2 ст. л.) и 2 яйца. Можно сделать льняное яйцо (1 ст. л. льняной муки и 25 грамм воды – смешать заранее, дать набухнуть, потом добавить к жидким ингредиентам, это заменит 1 яйцо). Смешать венчиком жидкие ингредиенты.

Добавить туда же банан. Снова хорошо перемешиваем. Жидкие ингредиенты готовы. Отставить.

Подготавливаем форму. Застилаем пергаментной бумагой. Чтобы она была эластичной и податливой, слегка приминаем, комкаем её.

Соединяем сухие и влажные ингредиенты и замешиваем тесто. Долго не мешаем, чтобы всё подружилось. Сода и уксус начинают работать, создавая пузырики внутри теста. Наши мамы и бабушки зря это делали на ложке, т.к. вся реакция оставалась на ложке, а она должна идти в тесте. Выливаем в форму.

Берём банан, разрезаем пополам и выкладываем сверху, немного притапливая.

Ставим хлеб в духовку, выпекаем от 45 минут до 1 часа при 190 градусах.

Ориентируемся на аромат – банан и шоколад – хлеб готов. По внешнему виду он должен быть румяный и красивый.