Рыбный крамбл

Начнём, пожалуй, с сухарей. Батон порежем и высушим. Можно сушить в духовке, можно просто на кухне (тогда заранее), как вам удобно. Затем измельчим сухари в блендере. Почему батон, потому что не люблю панировочные сухари из магазина и фракцию сухарей тогда можно выбрать по своему желанию. В этом блюде измельчать в пыль совсем не нужно. Наоборот, в измельчённых сухарях должны присутствовать крупные кусочки вместе с мелкими. За сухарями измельчим в блендере грецкие орехи, тоже не в пыль, структура нужна.

Рыбное филе режем достаточно крупными кусками, выкладываем в кастрюлю. Заливаем половиной от литра молока. Если рыба не покрыта полностью, добавим воды. Ставим на огонь, после закипания варим 5 минут максимум. Даём рыбе остыть.

Лук порей промыть, зелёную часть выбросить, стебель порезать кольцами. Зарумянить на смеси 1 ст.л сливочного и 1 ст.л растительного масел. Отставить пока в сторону. P.S Чтобы было понятно, лук на фотке ниже пока не готов...

Приготовим бешамель. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопим 30 гр сливочного масла, добавим к нему столовую ложку с горкой муки, тщательно перемешиваем примерно минуту. Вливаем тонкой струйкой вторую половину молока комнатной температуры. Постоянно мешаем, чтобы обжаренная мука разошлась и не было комочков. Варим на среднем огне пару минут. Не забывайте мешать соус. Добавьте щепотку соли и мускатного ореха.

P.S. От времени варки соуса будет зависеть его густота. Если соус вам кажется недостаточно густым, поварите ещё немного, но следует помнить, что при остывании он станет гуще.

Вмешаем в соус обжаренный лук. Выливаем смесь в форму для запекания. Заметьте, выливаем, она густая, но льётся, а не накладывается ложкой. Отваренную рыбу рвём руками и выкладываем на бешамель. Посолить, поперчить белым молотым перцем.

В чаше блендера соедините сухари, оставшееся хорошо охлажденное сливочное масло и щепотку соли. Взбейте до состояния крошки. Это очень быстро, смотрите не превратите всё в пасту. Добавьте молотые грецкие орехи и семечки тыквы. Перемешайте ложкой, не руками, чтобы масло не подтаяло.

Получившуюся сухую смесь выложите на рыбу. Можно дополнительно украсить тыквенными семечками, станет интереснее на вид и ещё вкуснее. Запекайте в духовке, разогретой до 180 гр., 25-30 минут, пока крошка не подрумянится. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))

P.S 2 Честно говоря, готовое блюдо порционно сфоткать очень не просто, очень нежное. Стараться не стал, но ещё раз скажу, что это просто вкусно! )))