Хинкали

Муку просеиваем. В середину углубления всыпаем соль и яйцо, добавляем воду и вымешиваем крутое тесто. Когда тесто станет очень эластичным и крутым, накрываем его пищевой плёнкой и даём отдохнуть.

Мясо, лук и чеснок перекрутим через мясорубку, добавим мелко нарезанный зелень, красный острый перец по вкусу и хорошо перемешаем. Порциями вливаем холодную воду, перемешиваем и добавляем соль по вкусу. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов.

Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам. Раскатываем тесть примерно 1см. толщиной и стаканом диаметром 6см. вырезаем кружочки. Кружочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше.

Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились. На середину лепешки выкладываем фарш и защипываем по кругу краешки теста делая сборочки. Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть.

В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду деревянной шумовкой по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну.

Варим примерно минут 10-14. Как хинкали всплыли и перевернулись донышком вверх, значит они готовы. Подавать хинкали горячими приправлены чёрным молотым перцем. Приятного аппетита!