Тыквенный кекс с грецкими орехами и изюмом

Тыкву натереть на мелкой тёрке, хорошо отжать от сока.

Смешать муку, разрыхлитель, соль, корицу, ваниль, мускатный орех и имбирь.

Изюм замочить в горячей воде, орехи мелко порубить.

Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в несколько раз. При этом обязательно должен оставаться четкий след от венчика. В общем, ровно так же, как и на бисквит. По времени минут 10-15. Далее постепенно влить масло и хорошо перемешать.

Теперь замешиваем тесто. К взбитым яйцам добавляем тыкву, просеянную муку со специями, орехи и обсушенный изюм. Тщательно размешиваем.

Если форма не силиконовая, то надо смазать маслом. Выливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку минут на 40 (ориентируйтесь на свою духовку) и выпекаем до сухой спички.

Кекс получается очень нежным и рассыпчатым, поэтому прежде чем достать его из формы, даём полностью остыть. По желанию можно просто посыпать сахарной пудрой или полить глазурью из сока лимона или апельсина с сах. пудрой. В любой случае, кекс обалденный. Можно заваривать чай и наслаждаться. Приятного чаепития!