Аранчини

Отварить рис в подсоленной воде до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость и образует вязкую крахмальную массу.

В чуть остывший рис ввести желтки, масло сливочное и тертый сыр.Если видите, что рисовая масса не такая вязкая, как нужна для формирования шариков, добавьте 1 ст.л. крахмала)

Нарезать мелко лук и обжарить на оливковом и сливочном масле до золотистого цвета

Добавить мясной фарш и обжарить. Посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и тушить до готовности

Когда рис полностью остынет можно приступить к формированию крокет. Для этого взять небольшое количество рисовой массы в ладонь, сделать небольшую "лепешку" с углублением в центре. Положить начинку: мясной фарш. Закрыть начинку сверху, взяв еще немного рисовой массы, придавая форму шара или овала.

Сформированные рисовые шарики окунуть в слегка взбитые белки и запанировать в сухарях. Затем обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета.