Финиковые кексы с карамелью

Разогреть духовку до 180°С. Подготовить форму (или формы) - смазать растительным маслом и при необходимости застелить пергаментом. Я готовлю в силиконовых формах для маффинов (у меня получается 12-14 штук) и лишь смазываю их маслом.

Финики очистить от косточек, залить молоком и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить буквально пару минут.

Снять с огня и сразу же добавить соду, хорошо перемешать (масса будет пениться) и затем измельчить блендером.

Муку смешать с разрыхлителем и 1/4 ч.л. соли.

120 гр. сливочного масла взбить со 150 гр. сахара. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.

Постепенно вмешать сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь, добавить финиковое пюре и тщательно перемешать.

Тесто вылить в форму (формы) и отправить в духовку. Если вы используете маленькие формы для маффинов, то время выпекания составит около 15-20 минут. Если используете форму побольше, то выпекать нужно около 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Кексы оставить в формах минут на 10 и затем достать из них и оставить до полного остывания.

Теперь готовим карамель. 220 гр. сахара всыпать в кастрюлю/сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь. Сахар необходимо полностью растопить, периодически помешивая деревянной ложкой/лопаткой.

Одновременно поставить на огонь сливки, разогреть их до горячего состояния, но не кипятить!

Как только сахар расплавится, в него аккуратно влить горячие сливки и активно перемешать венчиком.

Снять с огня, добавить 100 гр. сливочного масла и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Добавить щепотку соли и снова перемешать.

Карамель остудить, накрыв пищевой пленкой "в контакт". Хранить в холодильнике, при необходимости нужное количество можно разогреть на водяной бане или в микроволновке.