Кекс с финиками🍮

Удаляем косточки у фиников, а мякоть нарезаем помельче. 150 г - это чистый вес. В отдельную посуду просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились по всему объему муки.

В подходящую по размеру глубокую посуду разбиваем яйца и насыпаем сахар. Взбиваем миксером на высоких оборотах как минимум 10-12 минут. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме во много раз, а сладкие кристаллики - полностью раствориться. Делаем среднюю скорость и тонкой струйкой наливаем растительное масло. Затем наливаем молоко и перемешиваем.

За один прием добавляем мучную смесь и быстро соединяем её с жидкой основой. Можно лопаткой или совсем недолго миксером. Тесто для кексов не любит длительного перемешивания. В результате получается нежное кексовое тесто кремообразной консистенции. Оно не очень густое, плохо держит форму, но и не сильно течёт.

Остаётся добавить измельчённые финики. За 4-5 движений вмешиваем наполнитель в тесто и всё готово. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и перекладываем в неё тесто.

Выпекаем в заранее разогретой до 180°духовке в течение 40-50 минут. Время выпечки во многом зависит от формы и её размеров, а также особенностей духовки. Обязательно проверьте готовность с помощью деревянной шпажки - она должна выйти из теста сухой. Даём готовому кексу минут 5 постоять в форме, после чего достаем его и полностью остужаем на деревянной доске или решетке.

Домашний кекс с финиками по этому простому рецепту получается необычно вкусным и ароматным. Он мягкий, довольно сочный, не крошится и долго остаётся свежим. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам чаепития!