Картофельная запеканка с грибами и овощами

Помыть овощи. Удалить сердцевину у перца. Почистить морковь, картошку и лук.

Сварить картошку и сделать из неё пюре.

Перец нарезать соломкой, помидоры на четвертинки, шампиньоны на тонкие дольки, лук полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.

На растительном масле жарим шампиньоны до тех пор, пока они не ужарятся. (5-7 мин) Шампиньоны важно обжарить до румяной корочки, иначе они будут напоминать вареные. Также важно выпарить из грибов всю жидкость. Потом переложить их в отдельную миску.

На растительном масле жарим лук до появления золотистой корочки (3-4 мин).

Добавляем морковь. Жарим и периодически помешиваем в течение 4-5 минут, пока морковь не станет более мягкой.

Добавляем помидоры и перец. Жарим и периодически помешиваем в течение 5 мин, солим, перчим и жарим еще 5 мин. (Обязательно попробуйте на вкус, овощи должны быть мягкие и без вкуса сырости).

В отдельной тарелке смешиваем майонез и сметану, к этому добавляем пол чайной ложки соли, яйца и муку. Взбиваем венчиком.

Собираем запеканку. Первым слоем на противень выкладываем картофельное пюре (толщина не более 1 см). Вторым слоем жареные овощи. Третьим шампиньоны. Поливаем их майонезной смесью (у меня её получилось слишком много, из оставшейся я пожарила на сковороде лепёшки, добавив в тесто соду).

Отправляем в духовку, разогретую до 200° на 30 мин. Когда пройдёт 15 минут, открыть духовку и посыпать на запеканку тёртый сыр.

После даём запеканке немного остыть и потом можно подавать к столу.