Картофельная запеканка с курицей и грибами

Name: Картофельная запеканка с курицей и грибами
Yield: 12
Ingredients: Начинка 1:; Лук репчатый 2 шт.; Морковь 1 шт.; Руккола свежая 1 пучок; Соль по вкусу; Базилик сухой; Перец чёрный молотый; Начинка 2:; Куриное филе примерно 800 г; Шампиньоны консервированные 250 г; Томатная паста 1 столовая ложка; Сметана 4 столовых ложки; Мука пшеничная 1 столовая ложка; Мускатный орех 1/2 чайной ложки; Специи для курицы; Перец чёрный молотый; Соль по вкусу; Картофельное пюре:; Картофель среднего размера 20 шт.; Сливочное масло 50 г; Соль по вкусу; Яйцо 1 шт.; Кунжут для посыпки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Кузнецова /Амбассадор

Сочная, ароматная и вкусная большая запеканка. #ужин

Ингредиенты

Начинка 1:
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Руккола свежая 1 пучок
Соль по вкусу
Базилик сухой
Перец чёрный молотый
Начинка 2:
Куриное филе примерно 800 г
Шампиньоны консервированные 250 г
Томатная паста 1 столовая ложка
Сметана 4 столовых ложки
Мука пшеничная 1 столовая ложка
Мускатный орех 1/2 чайной ложки
Специи для курицы
Перец чёрный молотый
Соль по вкусу
Картофельное пюре:
Картофель среднего размера 20 шт.
Сливочное масло 50 г
Соль по вкусу
Яйцо 1 шт.
Кунжут для посыпки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Репчатый лук мелко нарезаем и немного обжариваем на сковороде. Морковь натираем на крупной тёрке и добавляем к луку. Немного солим, насыпаем сухой базилик и перец чёрный молотый. Добавляем свежую зелень, у меня руккола. Перемешиваем, наливаем чуть-чуть воды, убавляем нагрев, закрываем сковородку крышкой и тушим на маленьком нагреве примерно 11 минут.

Куриное филе нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде в течение 5– 6 минут, до побеления кусочков. (Воду от курицы я всегда выливаю!)

К обжаренному мясу добавляем тушеные овощи, перемешиваем.

Затем добавляем в сковородку порезанные пластинками консервированные шампиньоны. Добавляем томатную пасту, солим и перчим. Перемешиваем и немного обжариваем всё вместе.

Насыпаем просеянную пшеничную муку и хорошо перемешиваем.

Добавляем сметану, насыпаем специи для курицы и мускатный орех. Перемешиваем и пробуем на вкус. Добавляем соль и специи по вкусу. Начинка из курицы с овощами и грибами готова.

Теперь чистим картошку, разрезаем на части, заливаем водой и ставим варить. Когда картошка закипит, то снимаем пену, насыпаем соль 1/2 столовой ложки, убавляем нагрев и варим при слабом кипении примерно 30 минут до мягкости.

Проверяем мягкость картошки ножом. Если картошка уже сварилась, то сливаем воду и добавляем кусочек сливочного масла. Мнем картошку толкушкой в пюре. Оставляем пюре остывать до слабо-тёплого состояния. (Иногда надо подходить и снова мять картошку перемешивая, чтобы она не затвердела. Обязательно пробуем пюре на соль.)

Как пюре остынет, добавляем одно яйцо и снова перемешиваем. Картофельное пюре для запеканки готово.

Форму для выпечки размером 35 см на 26 см застилаем фольгой и смазываем маслом. На дно формы выкладываем половину картофельного пюре. Разравниваем.

Следующим слоем выкладываем всю начинку и равномерно распределяем по всей поверхности. Закрываем куриную начинку оставшимся картофельным пюре. Разравниваем и немного уплотняемой рукой.

Смазываем верх запеканки растительным маслом и посыпаем кунжутом.

Выпекаем в заранее разогретой до 180° духовке 30 - 40 минут. Края запеканки должны подрумяниться.

Запеканка готова! Немного остужаем и нарезаем на порции.

...