Carpaccio из телятины

Равномерно поливаем тарелку бальзамическим уксусом. Сверху аккуратно выкладываем слайсы телятины по одному по всей плоскости тарелки. Посыпаем мясо розовой солью и перцем по вкусу. Равномерно поливаем оливковым маслом. Посыпаем получившееся блюдо кедровыми орешками и каперсами. Подаём НЕМЕДЛЕННО с долькой лимона, хрустящими тостами и салатом из рукколы (или ростками горошка).

P.s. Если не уверены в свежести покупаемой телятины или не приемлите сырой еды, не готовьте. Мясо нужно самое свежайшее и самое качественное, отменная телячья вырезка, никаких заморозок ни в коем случае! Нужна именно вырезка, самая нежная часть, без жира. С вырезки снимаем пленку и удаляем все видимые жилки или кусочки жира. Получится ровный продолговатый цилиндр. Его плотно завернуть в пищевую пленку и в морозилку на 30 мин. Не передержать мясо!!!

Нам нужно, чтобы края слегка подмерзли и мясо было удобно резать. Подмерзшее мясо режем тонкими ломтиками поперек волокон. Для совсем уже тонкости и прозрачности можно накрыть выложенное на разделочную доску в один слой мясо пищевой пленкой и прокатить скалкой. Далее по рецепту выше.