Клубника в шоколаде нежные трюфели

Name: Клубника в шоколаде нежные трюфели
Yield: 12 порции
Ingredients: Тёмный шоколад от 55% и выше; Сливки 33-35%; Клубничное пюре подслащенное; Базилик сухой; Масло сливочное 82.5%; Сахар (при необходимости)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ева

#охотники #люблю #Москва

12 порции

Ингредиенты

Тёмный шоколад от 55% и выше 100 граммов
Сливки 33-35% 45 мл
Клубничное пюре подслащенное 30 граммов
Базилик сухой 1 грамм
Масло сливочное 82.5% 12.5 грамма
Сахар (при необходимости) по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Свежую клубнику (50 граммов) засыпаем сахаром и подогреваем на плите до растворения сахара вместе с сухим базиликом. Постоянно помешивать лопаточкой. Количество сахара зависит от ваших собственных предпочтений и сорта клубники.

Как только сахар растворится, а клубника даст сок, снять с плиты, протереть через сито, оценить от базилика. Вам понадобится 30 граммов такого пюре, если нет готового.

Сливки подогреваем в микроволновке, но не до кипения. Выливаем их на измельченный шоколад. Оставляем отстояться на пару минут, после чего перемешиваем лопаточкой до однородности и пробиваем погружным блендером.

Вливаем в массу клубничное пюре, перемешиваем.

Когда смесь достигнет температуры 30 градусов, ввести мягкое сливочное масло и еще раз пробить блендером до однородности.

Накрыть ганаш пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов. Ганаш должен стабилизироваться и затвердеть.

По истечении этого времени достать ганаш из холодильника и сформировать трюфели весом 15 граммов. В качестве обсыпки можно использовать порошок какао или измельчённые орехи. Подавать остуженные. Приятного аппетита.

...