“Гата” - печенье по-восточному

Холодное сливочное масло (150 г) натираем на крупной терке в чашку с мукой (360 г). Руками перетираем муку с маслом в крошку. В отдельной миске сахар (20 г), щепотку соли, соду и яйцо хорошо перемешиваем со сметаной (150 г). Вливаем яичную смесь в мучную крошку, перемешиваем вилкой, затем собираем массу руками в комок (не вымешивая) так, чтобы получилось однородное не липкое тесто. Делим тесто на две части, заворачиваем каждую часть теста в пищевой пакет, убираем в холодильник на 30 минут.

Для начинки 1 в миске смешиваем сахар (80 г) с измельченными грецкими орехами (80 г) и 1/3 чайной ложки молотого кардамона. Орехи можно измельчить в блендере, пропустить через мясорубку или сложить в пищевой пакет и раздробить скалкой для теста или отбивным молоточком.

Для начинки 2 в другой миске смешиваем сахар (80 г) с мукой (60 г), натираем на крупной терке кусочек 30 г холодного сливочного масла, перетираем руками в крошку с мукой и сахаром.

Тонко (2 мм) раскатываем первую часть теста. Смазываем силиконовой кисточкой тесто кусочком (20 г) растопленного сливочного масла. Равномерно распределяем по тесту ореховую начинку. Аккуратно скатываем тесто с начинкой в плотный рулет, защипываем край. Нарезаем (немного наискосок) острым ножом заготовки печенья толщиной 2-3 см.

Тонко (2 мм) раскатываем вторую часть теста. Берем яйцо, отделяем белок от желтка. Взбалтываем силиконовой кисточкой белок и смазываем тесто. Равномерно распределяем по тесту вторую начинку. Аккуратно скатываем тесто с начинкой в плотный рулет, защипываем край. Нарезаем (немного наискосок) острым ножом заготовки печенья толщиной 2-3 см.

Выкладываем заготовки печенья на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазываем силиконовой кисточкой верх заготовок печенья взболтанным желтком. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Приятного Аппетита!

Https://zen.yandex.ru/id/5ff42247fb396572a41522ca https://www.instagram.com/aleksandr__roppert