Чёрный хлеб (бездрожжевой)

В теплую/комнатной температуры (это важно) сыворотку кладём ржаную закваску. Немного перемешиваем.

Добавляем соль, сахар, солод, тмин, кориандр.

Добавляем ржаную и пшеничную муку в любых пропорциях до состояния относительно послушного теста.

Опару оставляем набухать в тёплом месте, накрыв полотенцем миску, где замешивали, или форму, в которой будете выпекать. Это важно. Опаре надо дышать.

Как опара увеличится в 2-3 раза, отправляем в духовку при 200-220°С на 40-60 минут. Как хлеб будет готов, лучше вынуть из духовки и завернуть в полотенце, чтобы не отсыревал.

Дополнение. Главные ингредиенты - жидкость, соль, сахар, закваска, мука. Будете использовать только пшеничную муку - получится белый хлеб. Будете использовать только ржаную муку - получится чёрный хлеб. Будете смешивать ржаную и пшеничную - серый хлеб. Всё остальное по вкусу и по желанию. Солод даёт только цвет и особый привкус. Тмин, кориандр, изюм, орехи и прочие добавки - всё по вкусу и по желанию. Свой хлеб готовить до неприличия просто!!!