Ѽ Янтарное яблочное варенье

Яблоки вымыть, просушить на бумажных полотенцах и воспользоваться специальным прибором для удаления сердцевины из яблок. Затем разрезать на четвертинки, ещё каждую на 2-3 части. Яблочные ломтики должны быть целыми и примерно одного размера. Складывая ломтики яблок в толстостенную кастрюлю, каждый слой засыпать сахаром. Добавить туда же молотую корицу и имбирь. Затем слегка потрясти кастрюлю, чтобы сахар равномерно заполнил все свободные места среди ломтиков яблок.

Кастрюлю накрыть крышкой и оставить до утра, чтобы сахар растворился, а яблоки пустили свой сок. Лучше это делать на ночь. Утром поставить кастрюлю с яблоками на максимальный огонь. Когда они закипят, крышку убрать и оставить яблоки кипеть на сильном огне не более 1-2 минут. При кипении яблоки будут подниматься вверх, к краю кастрюли, поскольку выделят много сока. Во время варки огонь не убавлять, перемешать 1-2 раза, но очень аккуратно, чтобы не поломать дольки.

После этого огонь отключить, оставить варенье полностью остыть. На другой день проварить яблоки так же, каждый раз оставляя остывать до комнатной темпер-ы. Яблоки впитают в себя сахарный сироп, станут прозрачными янтарными, сохраняя свою форму. На третий день всё повторить. Горячее яблочное варенье разложить в сухие стерилизованные банки, которые подготовить заранее. Затем их закрыть крышками, перевернуть на разделочную доску, укутав в одеяло, и оставить до полного остывания. Приятного чаепития!