Кекс с тыквой

Для начала запекаем в духовке при температуре 180 ºС 400 г тыквы и 2 яблока до мягкого состояния. И перетираем мякоть в пюре. Должно получиться 400 г пюре из тыквы и 120 г из яблок.

В чашу просеиваем 450 граммов пшеничной муки, добавляем по 1 чайной ложке разрыхлителя, пищевой соды и пряности - ванилин, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех. Как я уже сказала ранее, что если какая-то специя вам не нравиться, то можете её не класть. Все просеиваем через сито. Сухая смесь подготовлена.

Слегка обжариваем очищенные грецкие орехи, для большего аромата и рубим их ножом на крупные куски.

Сушеную клюкву заливаем водой и оставляем настояться. Можно заменить на изюм, но именно клюква придает кексу пикантную кислинку.

Отделяем белки от желтков.

Приступаем к приготовлению теста. В большую чашу кладем мягкое сливочное масло и растираем его с сахаром в течение нескольких минут. Затем добавляем апельсиновую цедру (с одного крупного апельсина) и продолжаем взбивать смесь еще минуты 2, после чего добавляем 3 яичных белка. Взбиваем все вместе, пока кристаллики сахара практически полностью не растворятся, а сама масса не станет воздушной и пышной. Взбивать миксером на высокой скорости 6-7 минут.

Добавляем в эту массу сухую пряную смесь и вмешиваем ее ложкой или лопаткой.

После чего добавляем тыквенное и яблочное пюре. Перемешиваем все до однородности, после чего добавляем рубленые орешки и вмешиваем их в тесто. Сливаем воду с сушеной клюквы и вмешиваем ее в тесто.

Подготавливаем форму диаметром 22 см, смазываем ее маслом и обсыпаем мукой или покрываем пергаментной бумагой. Выкладываем в форму тесто, разравнивая его ложкой или лопаткой.

Готовим в заранее разогретой духовке 60 минут при 165ºС. Готовность проверяем деревянной шпажкой, которая должна выйти из теста сухой. Время приготовления зависит от размера вышей формы и особенностей духовки.

Пока будем делать глазурь, кексу даем постоять в форме минут 10, после чего вынимаем его и даем ему остыть.

Для глазури выдавливаем сок из одного большого апельсина и смешиваем его с сахарной пудрой. Теплый кекс поливаем апельсиновой глазурью. Сначала один слой, даем ему застыть, а когда он схватится, второй, третий и пока не закончится глазурь. Даем глазури застыть и при желании можно украсить наш кекс растопленным белым шоколадом и засахаренными фруктами.

Все, наш кекс готов, можно им наслаждаться. Приятного вам аппетита!