Пшеничный заквасочный хлеб для ценителей

Ведение отдельно пресного теста и опары даёт проработку и полное расщепление белков даже очень слабенькой муки. Пресное тесто замешиваем вечером, используя кипячёную и остывшую воду. Муку просеиваем. Прикрываем крышкой и оставляем на кухонном столе на ночь(12 часов). Перемешиваем продукты до равномерности.

Закваска у меня ржаная вечная. Ей уже более двух лет. Для работы с ней утром, я с вечера достаю её из холодильника и ставлю на стол. Она очень взбадривается. Замешиваем опару с утра. Вода кипячёная, остуженная. Ставим в теплое место на 3 часа.

Когда опара подойдёт, в большой миске (лучше скребком) перемешиваем пресное тесто и опару. Добавляем соль. Тесто жидковато. Вымешивать не менее 10 минут, тесто становится эластичным и тянется за скребком. Даём 20 минут отдохнуть. Готовим форму для выпечки.

Стол припыляем, выкладываем тесто и формуем хлеб. Так как я выпекаю буханку, то тесто растягиваю прямоугольником и складываю конвертом по размеру формы. Выкладываю в форму хлеб, прикрываю салфеткой и ставлю в прогретую духовку. Расстройка идёт 4-5 часов до увеличения в объеме. Духовку я ещё два раза прогреваю.

Вынимаем форму на стол и обязательно делаем надрезы на хлебе, иначе крышу сорвёт. При выпечке сильно поднимается. Духовку разогреваем до 220°, первые 15 минут печем с паром. Потом ставим температуру 200° и печем ещё 20 минут.

Хлеб остужаем на решётке и даём ночь вызреть. А утром вас ждёт восторг. Первый кусочек просто поешьте без всего. У меня хлеб получился слегка кремовый, потому что закваска ржаная и мука пшеничная первого сорта. Приятного аппетита!