Утиная грудка методом 80 градусов. Die 80-Grad-Entenbrust

Обсушите утиные грудки, надрежьте острым ножом в виде ромба слой жира, но не дорезайте до мяса. Натрите утиные грудки с обеих сторон солью и перцем. Включите духовку на 80° (циркуляционный воздух не подходит). Хорошо разогрейте в жаростойкой кастрюле на плите. Хорошо обжарьте утиные грудки на жирной стороне в течение 2-3 минут, переверните и продолжайте жарить недолго.

Поместите форму в духовку (в центре) и готовьте от 45 минут до двух часов, в зависимости от размера кусков мяса. Если возможно, также проверьте этот процесс, вставив термометр для мяса в середину одного из кусков мяса. при достижении температуры 50-55°С мясо обжаривается до розового цвета.