Утиная грудка с апельсинами. Entenbrust

Надрежьте утиную грудку со стороны кожи крест-накрест. Поставьте сковороду нержавеющей стали на плиту и разогрейте ее на сильном огне. Сначала обжарьте утиную грудку со стороны кожи, затем переверните. Поместите решетку с противнем внизу в пароварку и положите на нее утиные грудки. Вставьте термометр для запекания вдоль в самую толстую часть утиной грудки. Установите функцию горячего воздуха в духовке, выберите температуру приготовления 80°C и внутреннюю температуру 60°C.

Тем временем разделите апельсины на филе, сохранив сок. Также отожмите остатки оставшейся мякоти. Снова разогрейте сковороду с жиром на среднем уровне, добавьте лук и цветной перец и обжарьте. Деглазируйте апельсиновым соком и куриным бульоном и дайте соусу выпариться. Добавьте коньяк, филе апельсина, щепотку сахара и розмарин. Дайте соусу снова закипеть и попробуйте. Выньте розмарин. Приправьте мясо и сразу же подавайте на подогретых тарелках с соусом.