Картошка, жареная на сале, с лисичками

Картофель чистим, моем и режем. Вся суть моего рецепта в нарезке. Я режу как можно тоньше, чтобы картофельная соломка была максимально мелкой.

Сало режем небольшими кусочками вместе со шкурой. Отправляем на сковородку и под крышкой вытапливаем жир.

Сала у меня было много (600 гр.) поэтому после того как жир вытопился, выбрасываем шкварки, а большую часть топлёного жира дважды процеживаем, остужаем и убираем в холодильник в закрытой банке.

На оставшейся жиру жарим промытую и подсушенную картошку в течение 15 мин на высоком огне без крышки (это важно!). Подсаливаем, аккуратно переворачиваем и обжариваем вторую сторону до румяности, примерно 10 мин, переворачивая слишком зажаристую. Вуаля! Подаём с жареными лисичками.