Лахмаджун

В емкость просеиваем муку, в центре делаем углубление, вливаем часть воды. В этой воде растворяем дрожжи. Добавляем соль, растительное масло, закваску, ложкой/вилкой подсыпаем муку от краев к центру, начинаем замешивать тесто. Постепенно вливаем всю воду. Когда тесто станет достаточно густым, перекладываем на стол и продолжаем замес. Тесто должно стать мягким, эластичным и нелипким. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше.

Если тесто получилось слишком крутым, разбавляем его водой, делая замес мокрыми руками. Перекладываем тесто в емкость, накрываем крышкой и отправляем в теплое место на 1-1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃. За время брожения тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Пока тесто бродит, сделаем начинку. Начинка должна быть однородной, мы ее будем на лепешку намазывать. Идеально все пропустить через мясорубку: и мясо, и овощи. Добавляем соль, сахар, перец, масло, томатную пасту (я не добавляла, у меня вместо пасты сухая сладкая паприка), все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и пока убираем в холодильник.

Через 1-1,5 часа делим тесто на 8 частей. Из каждой части формируем колобок. Духовку разогреваем до 200-220℃. Я использую режим с конвекцией «Пицца» (нижний нагрев + горячий воздух) и выпекаю при температуре 200℃. Из каждого шарика формируем лепешку, толщиной 0,5 см.

Перекладываем лепешки на присыпанный мукой противень, сверху намазываем начинку (удобно размазывать/раскладывать руками). Отправляем лепешки в горячую духовку. Выпекаем 12-20 минут до готовности и подрумянивания.

Лахмаджун готов. Едим в горячем виде – так вкуснее. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!