Грушевый пирог от Джулии Чайлд

Цедру с лимона нужно обтереть на терке, выложить в кастрюльку. Туда же добавить сахар, ванилин и воду, сварить сироп. Груши очистить от кожуры и подрезать донышко, чтобы можно было вертикально поставить. Груши опустить в сироп и проварить минут 7, затем выключить и оставить в сиропе до полного остывания.

Отдельно в глубокой миске соединить просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель. Холодное сливочное масло нарезать мелким кубиком, добавить в муку и быстро сделать крошку, не сильно растирая, чтобы масло не растаяло до конца. В другой посуде взбить яйцо, уксус и холодную воду, добавить смесь к мучной крошке и вымесить тесто до гладкой текстуры. Дать тесту отдохнуть в холодильнике минут 15, а затем раскатать и распределить по форме 20 см диаметром. Слегка подпечь в духовке при температуре 200 С под грузом в течение 15 минут и ещё 5 минут без груза.

Для крема смешать муку и сахар. В отдельной миске взбить яйца со сливками, а затем соединить с мукой и сахаром. Смесь венчиком довести до однородности.

Груши вынуть из сиропа, осушить лишнюю влагу. Поставить их вертикально в форму с запечённых тестом и залить кремом, стараясь не попадать на сами груши. Запечь в духовке при температуре 180 С в течение 40 минут, затем дать полностью остыть.

Для глазури смешать джем и грушевый сироп и проварить до загустения. Либо добавить желатин по инструкции. Затем сверху аккуратно вылить на поверхность пирога и дать застыть.

Пирог лучше подержать в холодильнике ночь, тогда он легче режется и держит форму.