Брюссельская капуста в белом соусе с сыром

Сыр пармезан, грюйер или джугас 50 г.

Большая щепотка тертого или молотого мускатного ореха

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Масло оливковое.

Влейте в большую кастрюлю 2-2,5 л кипятка, добавьте 1 ст. л. соли.

Поставьте на сильный огонь.

Переберите брюссельскую капусту, удалите поврежденные и бурые листочки.

Когда вода закипит, и соль растворится в ней, осторожно положите капусту в кастрюлю.

Дайте закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и займитесь соусом.

Поставьте на средний огонь сотейник, сразу же посыпьте его дно мукой, а сверху разбросайте нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло (их может быть всего четыре, этих кусочков, но лучше, если восемь или десять).

Подождите, пока масло растает примерно наполовину, и начинайте перемешивать муку и масло деревянной ложкой.

Если хотите знать, то сейчас вы готовите соус ру, используемый в половине блюд классической французской кухни.

Чем дольше вы готовите, тем больше обжаривается мука; при минимальном обжаривании получается «ру блонд», при максимальном - «ру брюн»; однако здесь, как и со всеми остальными продуктами, главное — не переготовить.

В общем, когда мука и масло образуют единую массу любезного вашему сердцу цвета, влейте половину молока и продолжайте перемешивать.

Добавьте мускатный орех и 1-2 шепотки соли.

Когда смесь вновь приобретет единство, влейте оставшееся молоко, перемешайте еще раз, дайте закипеть и снимите с огня.

Накройте крышкой и оставьте ровно на минуту, а сами тем временем натрите сыр на средней терке.

Высыпьте сыр в утихший соус, размешайте — до полного растворения.

Откиньте сварившуюся капусту на дуршлаг.

Несколько раз встряхните, чтобы стекла лишняя вода.

Поставьте сотейник с соусом на минимальный огонь, добавьте капусту.

Перемешивайте в течение минуты, чтобы капуста в той или иной степени покрылась соусом.

Снимите с огня, разложите по тарелкам, приправьте перцем, слегка полейте оливковым маслом.

Подавайте со свежим белым хлебом.

Приятного аппетита!