Печенье «Соленые столбики»

В воде растворяют лимонную кислоту, соль, вводят яйцо, всыпают муку (90% общей массы) и замешивают тесто.

Оставшуюся муку используют для смешивания с маслом и прокатки теста.

После замеса тесто оставляют на 30 мин.

Масло разминают и смешивают с мукой, придают тесту прямоугольную форму, охлаждают до температуры 14С.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2,5 см.

На середину пласта кладут подготовленное масло и закрывают его свободными концами теста в виде конверта.

Конверт раскатывают в одном направлении и полученный пласт складывают вчетверо, затем опять раскатывают и складывают вчетверо.

После этого накрывают тесто салфеткой и оставляют на 30 мин на холоде.

Охлажденное тесто вновь раскатывают и помещают на некоторое время в холодильник.

Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 0,8 см, укладывают на противень, смазывают яйцом и посыпают тмином и солью.

Подготовленное тесто разрезают на полоски шириной 1,5 см, длиной 12 см и выпекают.