Бедана шурво "по-эмирски"

Name: Бедана шурво "по-эмирски"
Ingredients: Луковица; Морковь; Помидор; Чеснок; Картофель; Острый перец; Перепелиные яйца; Зира по вкусу; Черный перец по вкусу; Соль по вкусу; Баранина; Куриная печень; Курдючное сало; Рис; Кинза; Растительное масло

Рецепт с фото пошаговый

Автор emir

Бедана шурпа – блюдо знатное. Вариантов его приготовления, как, впрочем, и в любом...

Ингредиенты

Луковица 2 шт.
Морковь 1 шт.
Помидор 3 шт.
Чеснок 3 зуб.
Картофель 6 шт.
Острый перец 1-2 шт.
Перепелиные яйца 6 шт.
Зира по вкусу
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Баранина 150 г
Куриная печень 150 г
Курдючное сало 50 г
Рис 50 г
Кинза 1 ст. л.
Растительное масло 2-3 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Первым делом поставим варить перепелиные яйца. В принципе, элемент совсем не обязательный. Ни вкуса, ни запаха шурпе не даст. Зато будет красиво, да к тому же свою нотку в общем фоне все равно добавит. И потом… понты ведь тоже никуда не денешь))) Яйца нужно просто сварить, охладить и очистить. Пусть полежат себя, дожидаясь своего часа.

Теперь примемся за фарш. В кипящую воду опускаем куриную печень и варим ее пАру минут. Она должна только схватиться. Так ее будет удобнее резать. Проварив, выкладываем на тарелку, чтобы остывала.

Теперь рубим мясо, мелко режем лук и соединяем все это в одной чашке.

Режем мелкими кубиками курдюк и добавляем к мясу.

Режем мелкими кубиками печень и тоже отправляем к мясу.

Добавляем в фарш рис, кинзу, зиру, черный перец, солим и хорошо вымешиваем.

Добавляем немного холодной воды и снова вымешиваем. Теперь накрываем чашку крышкой и отправляем в холодильник на полчаса.

Через полчаса начинаем фаршировать перепелок. Только фарша в них влезает совсем немного – чуть больше столовой ложки. Куда его девать? Да сделать фрикадельки! Шурпа-то по-эмирски! Фрикадельки пока поместим в холодильник.

И приступаем к бульону. Морковь режем крупно, луковицу можно оставить целиком, помидоры либо пополам, либо на четвертины, картошку по обстоятельствам: если крупная, то режем до вменяемости, если мелкая – оставляем целой. Рубим чеснок. Все закладываем в казан и заливаем холодной водой. С перепелками возможны варианты. Если хотим насыщенный бульон, то положим перепелок в холодную воду с самого начала вместе с овощами, если хотим оставить соки в птичках, то положим их уже в закипевшую.

Доводим шурпу до кипения, снижаем огонь до легкого бульканья, снимаем пену, солим, добавляем специи и оставляем булькать на полтора часа.

В завершение выловим луковицу и опустим в шурпу фрикадельки. По желанию их вначале можно немного обжарить. Пусть поварятся 20-30 минут. Ну что ж, готово! Разливаем в кассы (глубокие тарелки), положив в каждую по фрикадельке, перепелке и перепелиному яичку, а также обильно посыпав зеленью. Вот это еда!

...