Обед Суп

Настоящий кубанский борщ

Name: Настоящий кубанский борщ
Ingredients: Голень индейки 1 шт; Свекла 1шт; Морковь 1 шт; Картофель 5-6 шт; Капуста 1 небольшой качан; Болгарский перец 1-2 шт; Томат паста 1 стол.ложка; Помидоры свежие или в собственном соку 4-5 шт; Лук репчатый 1 большая луковица; Старое сало 1 маленький кусочек; Чеснок 2-3 зубка; Зелень укропа 1 пучок; Масло растительное 1-2 стол. ложки

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Людмила

Елена, огромное спасибо за рецепт! Вкуснятина необыкновенная!

Добавить
фотоотзыв

Автор Елена Агапова 🏃‍♂️

Настоящий кубанский борщ приготовленный на хорошем бульоне с болгарским перчиком,...

Ингредиенты

Голень индейки 1 шт
Свекла 1шт
Морковь 1 шт
Картофель 5-6 шт
Капуста 1 небольшой качан
Болгарский перец 1-2 шт
Томат паста 1 стол.ложка
Помидоры свежие или в собственном соку 4-5 шт
Лук репчатый 1 большая луковица
Старое сало 1 маленький кусочек
Чеснок 2-3 зубка
Зелень укропа 1 пучок
Масло растительное 1-2 стол. ложки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

В первую очередь сварим бульон, я люблю готовить борщ с индейкой, но можно и с говядиной и со свининой. Хорошо промытое мясо кладём в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту, после закипания снимаем пену и варим до готовности мяса, мясо вынимаем, а бульон поцеживаем.

Пока у нас варится бульон подготовим все овощи, для настоящего борща овощи нельзя тереть на тёрке, надо все нарезать соломкой. Первыми нарезать соломкой морковь и свеклу

Картофель очистить и нарезать кубиками, одну картофелину оставить целой или разрезать пополам (ее мы потом будем добавлять в затолочку)

Капусту нашинковать соломкой

Лук тоже нарезать соломкой, (кстати в настоящий кубанский борщ ничего не зажаривают, все овощи кладут сырыми, иначе будет пахнуть как в советской столовой, казаки в походе не имели сковороду, использовали только котелок,по-этому овощи не зажаривают.)

Болгарский перец тоже нарезать соломкой (у меня замороженный)

Свежие помидоры очистить от кожуры или взять томаты в собственном соку, без кожицы и нарезать соломкой

В первую очередь в процеженный бульон закладываем свеклу и морковь и варим пока свекла не посветлеет, затем кладём картофель и даём ему почти полностью свариться (целую картофелину вынимаем) и добавляем капусту вместе с луком, а когда капуста закипит кладём болгарский перец. Ош

А теперь приготовим затолочку: старое сало очень мелко нарезать кубиками, чеснок тоже и 1/4 часть луковицы также, все складываем в ступку и толчем вместе с солью,(если нет ступки можно использовать миску) добавить целую картофелину и растолочь все вместе.

Хотя и кубанский борщ не зажаривают,я прогреваю томат и помидоры на растительном масле (чтобы дать борщу цвет, ведь свекла его потеряла)

В кастрюлю с бощом кладём прогретый томат и затолочку, доводим до кипения и добавляем укроп, доводим по вкусу на соль. (так как в затолочку мы добавляли соль, будете аккуратнее)