Вкусное пряничное тесто

Взять кастрюлю с толстым дном и насыпать сахар. Огонь ниже среднего. Рядом на маленький огонь поставить ковшик с водой. Когда 2/3 части сахара расплавится, перемешать силиконовой или деревянной лопаткой. Когда весь сахар расплавится, начать постепенно, маленькими дозами вливать кипящую воду. При этом активно перемешивать лопаткой. Оденьте рукавицу, чтобы не обжечь руку, которой держите лопатку.

Когда вся вода добавлена к сахару, выключить газ. Добавить сливочное масло и перемешать.

Затем добавить соду и снова перемешать. Масса слегка вспенится. Это нормально.

Добавить специи и соль. Какие специи добавлять? У меня смесь из корицы, молотого имбиря, молотого мускатного ореха, молотой гвоздики, молотого кардамона. Лучше смесь приготовить отдельно и перемешать. Для этого нужно взять 2 части корицы и по 1 части остальных компонентов. Я просто прихожу на рынок и мне там насыпают в пакетики мои специи. Остаётся смешать и хранить в стеклянной банке.

Пока ещё смесь горячая, добавить 70гр муки. Муку можно брать высшего сорта

Когда смесь остынет, добавьте 1 желток

Теперь частями добавляем оставшуюся муку. Когда тесто станет совсем плотным, вымешивайте руками. Готовое тесто должно лишь слегка липнуть к рукам. Должно быть плотным и эластичным. Если тесто сильно липнет к рукам, добавьте ещё 1 столовую ложку муки.

Теперь наше тесто оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6-8 часов. Так тесто охладится, станет плотным и с ним легко будет работать. Можно будет вырезать любые фигурки.

Выпекать при температуре 170 градусов. У меня режим верх-низ + конвекция. Время для разного размера пряников разное. Я проверяю готовность лёгким нажатием пальца. Если вмятина остаётся, нужно выпекать ещё. Если вмятина выравнивается, значит готово

Если хотите сделать пряники на палочке, деревянные шпажки втыкать нужно сразу в горячие пряники.

Чтобы тесто при раскатке было равномерной толщины, я использую скреплённые между собой двойные деревянные линейки. Кладу их по обе стороны теста и прохожу скалкой. Также можно использовать вместо линеек простые карандаши или деревянные рейки.