Десерт Пастила

Белевская пастила из яблок без сахара

Name: Белевская пастила из яблок без сахара
Ingredients: готового пюре из яблок (антоновка, ароматные сорта с кислинкой) 450-500 грамм; яичных белка 4; сахарная пудра для упаковки на хранение

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 4 человекa готовили

Марина Umbrella

Следовали рецепту буква в букву... Сестра учится на повара... Под её руководством и с её помощью приготовили пюре и взбили белки, смешали две массы... Следили, чтобы температура была в пределах 70-90 градусов. На фото результат через 4 часа!)) О каких восьми часах Вы говорите?) Или у меня такая мощная духовка?..

Аделина

У меня получилось! Ура! Не так красиво, как у автора, но вкусно! Сахар всеже использовала, но зря, когда стала пробовать уже взбитую массу перед запеканием, поняла что не хватает кислинки, если бы сахар не сыпала изначально, не пришлось бы добавлять лимонный сок для восстановления баланса. И ещё отошла от рецепта- яблочную массу использовала в виде пюре, оставшегося после соковыдавливания. Был довольно "мокрый" жмых после соковыжималки и много-много нашла такое пременение

Marina Novikova

Что то пошло не так, вот что вышло. Но все же 😋

Olga Shevchenok

Пастилу готовила второй раз в жизни, спасибо за рецепт, очень вкусно и главное что это полезно и сладко, хотя и без сахара 🤗👌😉

Добавить
фотоотзыв

Автор Ольга Малышева

#марафон Однажды мне подарили упаковку белевской пастилы. Так и завязался разговор о...

Ингредиенты

готового пюре из яблок (антоновка, ароматные сорта с кислинкой) 450-500 грамм
яичных белка 4
сахарная пудра для упаковки на хранение

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

280

человек планируют готовить

Яблоки промыть, разрезать на половинки, не снимая кожуры. Вырезать семенные коробочки и червоточины. Разложить на глубокой сковороде и запекать около 30 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Яблоки охладить до комфортной температуры и вынуть ложкой всю мякоть, придерживая рукой кожуру, в отдельную глубокую емкость.

Остатки протереть через сито к мякоти яблок. Кожуру использовать на собственное усмотрение), она не нужна.

Погружным блендером пробить мякоть запеченных яблок в гладкое пюре. Если блендера нет, придется то же самое сделать вручную, протерев яблоки через сито, по времени чуть дольше. Можно добавить щепотку лимонной кислоты. Это природный консервант. Тем более, что у нас не будет сахара, который также консервант). Кстати, с лимонной кислотой масса больше побелеет при взбивании, пастила будет посветлее.

В отдельной посуде взбить 4 белка в пышную стойкую пену миксером.

Объединить обе массы и хорошо взбить до однородности и пышности. Масса становится воздушной, слегка упругой, объемной - буквально взбитыми яблочными плотными облаками.

Подготовить противни с бортиками не менее, чем 2 см. Выстлать пергаментом, приподнимая по краям бортиками. Обращаю внимание, что лучше всего использовать белый пергамент. Желтоватый снимается с огромным трудом, иногда вообще не снимается без воды. А белый легким движением руки.

Пюре выложить на пергамент и разровнять прямоугольниками с ровными краями, толщиной от 1,5 до 2,5 см. Отставить 3 столовых ложки пюре с белками в холодильник, накрыв крышкой. Чем тоньше пласт, тем более хрупкой будет пастила, чем толще, тем дольше будет подсушиваться.

Поставить пастилу на просушку в духовку с приоткрытой дверцей. Для моей духовки оптимальная температура 70 градусов. На 60 сушила и сутки, на 80 пересушивается по краям, а серединка не до конца. 70 оказалось идеальным температурным режимом. 6-8 часов сушки. Готовность - если пласт отстает, не оставляя мокрых кусочков пюре на пергаменте. но не пересушен и не крошится. Постояв, пастила становится мягкой, но пористой, но не мокрой.

Дать остыть пастиле на пергаменте, снять с пергамента и нарезать пласты на размер готовой порции под хранение. Промазать "коржи" пастилы оставшимся пюре из холодильника и сложить как торт в 4 слоя. Верхний "корж" промазывать не надо.

Подсушить пастильные тортики еще пару часов на 60-80 градусах в духовке с приоткрытой дверцей.

Натереть тортики сахарной пудрой со всех сторон для хранения, завернуть в пергамент и сложить в картонные коробочки на хранение, чтобы пастила дышала, но не сохла.

Или съесть. Сразу?)