GC: Салат оливье Люсьена Оливье

Name: GC: Салат оливье Люсьена Оливье
Ingredients: Салат; Вареный картофель; Свежий огурец; Рябчики (я использовал перепелов, с рябчиками беда); Маслины; Каперсы; Раки вареные; Соус "Кабуль"; мясной бульон; винный уксус (я добовляю сильно меньше, грамм 80); томатной пасты; моркови; лука; Чили перец, перец душистый, гвоздика, соль; Соус "Провансаль"; яйцо; оливкового масла; горчицы; уксуса (я не добовляю как правило); Немного лимонного сока

Рецепт с фото пошаговый

Автор Gastrochemistry

Что если я скажу, что вы никогда не пробовали салат Оливье?! Люсьен Оливье - автор...

Ингредиенты

Салат

Вареный картофель

Свежий огурец

Рябчики (я использовал перепелов, с рябчиками беда)

Маслины

Каперсы

Раки вареные

Соус "Кабуль"

мясной бульон 200 мл

винный уксус (я добовляю сильно меньше, грамм 80) 200 мл

томатной пасты 120 гр

моркови 60 гр

лука 30 гр

Чили перец, перец душистый, гвоздика, соль

Соус "Провансаль"

яйцо 1

оливкового масла 200-250 мл

горчицы 1,5 ч.л.

уксуса (я не добовляю как правило) 2 ст.л.

Немного лимонного сока

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Нарезать овощи (огурцы и картошку предварительно почистив). Из рябчиков сделать тапака и обжарить, можно под прессом. Раков отварить, конечно в соленой воде и неприменно с укропом.

Пока стынет дичь, есть время приготовить соусы. "Кабуль"- соус из Афганистана, говорят и напоминает острыйй кетчуп. К бульону добавить сразу все (коренья конечно порезать надо) и отварить до мягкости морковки, затем достать гвоздику и перечный горошек, все пюрировать, довести до нужной консистенции и остудить.

Соус "Провансаль" тоже покажется знакомым на вкус. Это - домашний майонез. Яйцо перемешать с горчицей и, взбивая венчиком, тонкой струёй ввести масло. Взбивать до нужной густоты. Затем добавить уксус, соль и немного сока лимона. Соус станет светлее.

Собственно все готово! Осталось порезать дичь и собрать блюдо! Я решил оставить ножки перепела для украшения. Смешать огурцы,картофель и мясо. Добавить маслины и каперсы. Заправить обоими соусами в равных пропорциях и украсить блюдо чищеными раками. Вот на столько все просто!