Русская кухня Салат

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

GC: Салат оливье Люсьена Оливье

Name: GC: Салат оливье Люсьена Оливье
Yield: 2
Ingredients: Салат; Вареный картофель; Свежий огурец; Рябчики (я использовал перепелов, с рябчиками беда); Маслины; Каперсы; Раки вареные; Соус "Кабуль"; Мясной бульон; Винный уксус (я добовляю сильно меньше, грамм 80); Томатной пасты; Моркови; Лука; Чили перец, перец душистый, гвоздика, соль; Соус "Провансаль"; Яйцо; Оливкового масла; Горчицы; Уксуса (я не добовляю как правило); Немного лимонного сока

Рецепт с фото пошаговый

Автор Gastrochemistry

Что если я скажу, что вы никогда не пробовали салат Оливье?! Люсьен Оливье - автор...

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

*0 %

Калории151

0 %

Белки

9 г

0 %

Жиры

11 г

0 %

Углеводы

8 г

0 %

Сахар

3 г

0 %

Клетчатка

2 г

0 %

Холестерин

46 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Салат
Вареный картофель
Свежий огурец
Рябчики (я использовал перепелов, с рябчиками беда)
Маслины
Каперсы
Раки вареные
Соус "Кабуль"
Мясной бульон 200 мл
Винный уксус (я добовляю сильно меньше, грамм 80) 200 мл
Томатной пасты 120 г
Моркови 60 г
Лука 30 г
Чили перец, перец душистый, гвоздика, соль
Соус "Провансаль"
Яйцо 1
Оливкового масла 200-250 мл
Горчицы 1,5 ч. л.
Уксуса (я не добовляю как правило) 2 ст. л.
Немного лимонного сока

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Нарезать овощи (огурцы и картошку предварительно почистив). Из рябчиков сделать тапака и обжарить, можно под прессом. Раков отварить, конечно в соленой воде и неприменно с укропом.

Пока стынет дичь, есть время приготовить соусы. "Кабуль"- соус из Афганистана, говорят и напоминает острыйй кетчуп. К бульону добавить сразу все (коренья конечно порезать надо) и отварить до мягкости морковки, затем достать гвоздику и перечный горошек, все пюрировать, довести до нужной консистенции и остудить.

Соус "Провансаль" тоже покажется знакомым на вкус. Это - домашний майонез. Яйцо перемешать с горчицей и, взбивая венчиком, тонкой струёй ввести масло. Взбивать до нужной густоты. Затем добавить уксус, соль и немного сока лимона. Соус станет светлее.

Собственно все готово! Осталось порезать дичь и собрать блюдо! Я решил оставить ножки перепела для украшения. Смешать огурцы,картофель и мясо. Добавить маслины и каперсы. Заправить обоими соусами в равных пропорциях и украсить блюдо чищеными раками. Вот на столько все просто!

...