Акалва - халва по-караимски

Сварить сироп: залить сахар водой, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, поварить до полного единения состава.

В остуженный до тёплого состояния строп добавить лимонную кислоту, взбитые в пену белки, толченые орехи (по желанию), вернуть на огонь, довести до кипения, сразу убавить огонь до самого слабого и варить, постоянно помешивая (это важно!), 2,5 часа. Масса должна загустеть так, чтобы отскакивать от вилки.

Разделочную доску или стол обильно посыпать сахарной пудрой, на неё выложить вареную массу, остудить.

Сформировать или небольшие колбаски, или брусочки, или лепешки, завернуть в промасленную бумагу или фольгу. Хранится акалва в запакованном виде в сухом прохладном месте больше месяца.

Хорошо приготовленная, с любовью и терпением акалва - снежно- белая, хрупкая, при падении крошится. Приятного аппетита и славного почина познания вам!