Халва Бакинская

225 гр. сахарного песка

Вначале готовится сироп.

В кастрюлю высыпьте сахар и вылейте воду.

Доведите до кипения.

Добавьте мед и 3-4 стебелька шафрана и постоянно помешивайте.

Снимите сироп с плиты.

Отдельно на сковородке растопите масло.

Добавьте муку, щепотку соли и перемешайте как следует, так чтобы вся мука смешалась с маслом.

Учтите, что в дальнейшем мука не должна добавляться, несмотря на то что смесь будет становиться более жидкой, чем вначале.

При постоянном помешивании прожарьте муку на масле.

Плита должна быть на среднем огне.

Как я уже писала, мучная смесь в ходе жарки будет жиже.

Не беспокойтесь, так и должно быть.

Жарьте, пока масса не станет золотой (не очень темной).

Снимите мучную смесь и сироп с плиты.

Сейчас будет самое опасное для здоровья действие.

Постепенно добавляйте порциями сироп в мучную смесь.

Смесь будет шипеть.

Не пугайтесь.

Размешивайте все это как следует, чтобы сироп хорошо впитался в муку и получилась однородная масса.

Разлейте халву по тарелкам и оставьте на часок, чтобы халва "окрепла".

Можно халву оформить.

У хорошей халвы цвет не должен быть бледным, и на края должно выходить масло.

Халва не должна быть твердой; если она твердая, значит, муки положили много.

Она не должна быть жидкой как вода; такое будет означать, что сиропа слишком много.

Халва должна соответствовать мучной массе.

Учтите, что чем дольше халва стоит, тем сильнее она затвердевает.

Но и «окрепшая» халва не должна быть каменной твердости.