Караимские пирожки "Аяклас"

Для теста порубить масло комнатной температуры со сметаной, яйцами и солью. Добавить муку и вымесить хорошенько упругое податливое тесто. Завернуть в плёнку или пакет и отправить в холодильник на час.

Начинкой классической считается баранина с луком, при этом лука несколько больше мяса. И всё это не крутят, а рубят долго долго специальными ножами. У нас таких нет и вообще - можно положить любое другое мясо, только не сухое, дополнив по желанию другими компонентами. Здесь - говядина, лук и картошка. Лук порезал мелко и обжарен. Фарш намешан вместе с жиром, на котором жарился лук.

Тесто наших пирожков будет напоминать слоёное. И требует особого обращения: те куски, что не в работе, нужно держать в холодильнике. Даже уже раскатанные лепёшки до лепки. Сначала тесто делится на длинные жгуты диаметром не больше 1 см. Жгут скручивается улиткой. Каждая улитка диаметром около 3 см уже раскатывается в лепёшку, тонкую, не более 10 см в D.

Сформованное таким образом тесто будет расслаиваться и хрустеть. На лепёшки класть начинку, плотно залепить. И шов закрутить, как на варениках.

По середине каждой заготовки сделать небольшую дырочку в гребешке. И каждый пирожок изогнуть полумесяцем. Смазать взбитым желтком.

Выпекать аяклас 30 минут при t 160. Угощение это желательно подавать и поедать горячим. Дело хлопотное, но определённо стоит всех стараний! Пользуясь случаем - с наступающим рождеством всех католиков! И счастья, обязательно!