Пирожки с зелёным луком и яйцом

Минеральную воду заранее лучше не открывать, подогреть можно бутылочку просто в тёплой воде, либо оставить при комнатной температуре. В газированную воду добавить соль, сахар, перемешать, добавить дрожжи, масло и муку. Замесить тесто.

Тесто будет эластичное, но вместе с тем немного липковатое, пусть это не пугает. При подъёме тесто изменит свою структуру. Мукой не забивайте, тогда тесто будет послушным и очень нежным. Посуду для подъёма теста смазать маслом, тесто округлить, положить в посуду, верх теста тоже слегка смазать маслом и поставить в тёплое место для подъёма.

Как только тесто подошло, его уже можно разделывать. Но если у вас позволяет время, сделайте тесту ещё одну обминку и дайте снова подойти, оно будет просто воздушным!! Обминку такого теста всегда советую делать с вытягиванием. Т.е. смазываю руки маслом и нижний слой теста вытягиваю на верхний. Убедилась на опыте, что подобное тесто лучше вытягивать, а не обминать (таким образом мы улучшаем качество теста, вытягиваем нити клейковины ).

Затем подошедшее тесто разделываю на равные части (вес сегодняшних-50 гр, через весы), подкатываю в колобки, выкладываю на доску. Прикрываю плёнкой, оставляю на 5 минут. Этого времени достаточно для расслабления клейковины. Затем каждый шарик раскатываю скалкой, кладу начинку и формую изделие.

Зелёный лук нарезать, потолочь с солью толкушкой, добавить рубленые яйца, натёртый сырок и заправить всю эту массу майонезом.

Выкладываю на застеленный противень швом книзу, прикрываю смазанной маслом плёнкой и даю хорошенько подойти. За 5-7 минут до того, как ставить в духовку, смазываю яйцом + вода. Даю чуть подсохнуть льезону и только тогда ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Если льезон подсохнет, колер готовой выпечки будет ровный, красивый, глянцевый. Выпекать до готовности, смотрите по своей духовке.