Апельсиновые кексы

Белки отделяем от желтков, белки взбиваем до мягких пиков, чтобы масса воздушной, но не падала с миски, если ее перевернуть. Желтки перетираем с сахаром, в 2 этапа добавляем сухие ингредиенты, затем лопаткой вмешиваем цедру и белки по ложке, снизу вверх, чтобы не осадить тесто. Наполняем формы на 2/3 и отправляем в духовку на 15-20 минут при 180 градусов.

Апельсиновый сок наливаем в сотейник с толстым дном, добавляем сахар, и ставим на средний огонь до закипания постоянно помешивая. Крахмал разбавляем с 1 ст л воды, перемешиваем и тонкой струйкой вливаем в сок, постоянно помешиваем до загустения. Снимаем с плиты и даём остыть.

В кастрюлю с толстым дном кладём яйцо, сахар, муку, сметану, все перемешиваем и ставим на медленный огонь, варим до загустения постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Даём остыть. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышной массы и постепенно добавляем остывшую массу.

Из остывших кексов вырезаем серединку, добавляем начинку и с помощью кондитерского мешка отсаживаем крем.