Запеканка из кабачков и шампиньонов

Кабачки натереть на терке, посолить и оставить на 15-20 минут, чтобы пустили сок. В это время порезать лук и грибы (можно неровно, потом все равно всё будем пробивать блендером). Морковь натереть на терке. Слегка обжарить лук и морковь, затем добавить шампиньоны, посолить по вкусу. Сначала жарить под крышкой. Когда шампиньоны пустят сок, открыть крышку и готовить, пока жидкость не испарится. Переложить обжаренную массу в миску.

Отцедить сок с кабачков и обжарить их на растительном масле до мягкости. В конце жарки добавить натертый чеснок.

Пока жарится кабачок, натереть на мелкой терке сыр. Немного сыра от общего количества можно оставить для посыпки сверху. Смешать жареные кабачки, лук, морковь и грибы. Пробить блендером до однородности. Добавить сыр, манку, специи, а затем яйцо. Все перемешать и выложить в форму для запекания. Готовить в духовке при 180 градусах 20 минут. Затем посыпать сыром и отправить запеканку обратно в духовку на 5-10 минут до зарумянивания сыра.