Кенингсбергские клопсы (Konigsberger Klopse)

Кенингсбергские клопсы (Konigsberger Klopse)

Name: Кенингсбергские клопсы (Konigsberger Klopse)
Yield: 4-6 порций
Ingredients: телячьего фарша; белого хлеба 🥖; луковица; морковка 🥕; сливочного масла; яйцо 🥚; душистого перца; лавровый лист; соль, черный молотый перец; Зелень для украшения; Для соуса:; муки; сливочного масла; сливок 20%; каперсов; лимонного сока 🍋; сахара; яичных желтка; соль, черный молотый перец; Гарнир; молодого картофеля 🥔; сливочного масла; соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Волигова

Фирменное блюдо русской, раньше прусской, Прибалтики - кенингсбергские клопсы....

4-6 порций

Ингредиенты

телячьего фарша 600 г
белого хлеба 🥖 2 ломтика
луковица 1
морковка 🥕 1
сливочного масла 30 г
яйцо 🥚 1
душистого перца 4 горошины
лавровый лист 1
соль, черный молотый перец По вкусу
Зелень для украшения
Для соуса:
муки 1 столовая ложка
сливочного масла 30 г
сливок 20% 200 мл
каперсов 1-2 столовые ложки
лимонного сока 🍋 1-2 чайные ложки
сахара 1/2 чайной ложки
яичных желтка 2
соль, черный молотый перец По вкусу
Гарнир
молодого картофеля 🥔 10-12 штук
сливочного масла 30 г
соль По вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Готовим все необходимое.

Ставим на огонь кастрюлю с 1 литром воды, кастрюлю берем на 2,5 - 3 литра. Когда вода закипит, добавляем очищенную луковицу и морковь. Через 10 минут добавим перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Варим еще 5 минут. Затем лук, морковь и специи выбрасываем.

Вторую луковицу мелко мелко нарезаем, обжариваем на сливочном масле до полу-прозрачности.

Ломтики хлеба размачиваем в воде, затем отжимаем. Корочку лучше срезать.

Фарш, булочку, яйцо и обжаренный лук смешиваем вместе. Солим, перчим.

Из фарша формируем мокрыми руками небольшие шарики - клопсы. Клопсы кладем в уже готовый кипящий овощной бульон.

Через 10 минут вылавливаем клопсы шумовкой и выкладываем на блюдо. Бульон процеживаем и переливаем в кастрюлю.

Готовим соус: сливочное масло растапливаем на сковородке. Добавляем муку. Перемешиваем. Добавляем примерно 1 стакан бульона. Перемешиваем. Добавляем сливки, каперсы, лимонный сок, сахар, щепотку чёрного молотого перца, соль. Перемешиваем.

2 яичных желтка взбалтываем с небольшим количеством воды. Добавляем в соус.

Клопсы выкладываем в соус, даем 5-10 минут настояться.

Клопсы обычно подают с отварным картофелем: моем, чистим картофель. Отвариваем до готовности (15-20 минут). В конце варки подсаливаем. Воду сливаем. При подаче картошку и клопсы поливаем соусом. Украшаем зеленью. Приятного аппетита!!!🍽