Кекс столичный

До начала приготовления нужно выполнить некоторую подготовку. Изюм следует замочить в кипятке для его размягчения. Изюм в оригинальном рецепте черный, но я не люблю черный изюм и использую его только в плове, поэтому у меня желтый. И вторая подготовка - включить на разогрев духовой шкаф, тесто готовится довольно быстро.

Сливочное мало нужно использовать размягченное. Соединяем масло, соль, ванилин и сахар и хорошенько взбиваем миксером.

Во взбитое масло вводим яйца и продолжаем взбивать. Если Ваш миксер не достаточно мощный, то лучше вводить яйца по одному. Как разошлось первое яйцо, вводим второе, потом третье. Мы должны получить равномерную пену.

Смешиваем разрыхлитель теста и муку. Постепенно вводим муку в нашу смесь продолжая взбивать миксером. Должно получиться густое, сметанообразное по консистенции тесто, примерно как на оладьи.

Пришло время слить воду с изюма и добавить его к тесту. Добиваемся его равномерного распределения в тесте.

Перекладываем тесто в форму для запекания. У меня это форма для выпекания хлеба. Для лучшего отделения будущего кекса от формы, ее можно смазать сливочным маслом и присыпать мукой. И еще один очень важный момент: ножом или ложкой делаем борозду глубиной 1-1,5 см вдоль кекса. При выпекании кекс будет подниматься и разломается именно в этом месте.

Выпекаем при температуре 180°С в течение 1 час 10 мин - 1 час 20 мин. Следите за кексом протыкая его деревянной шпажкой. Для украшения кекса его можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!