Салат с запеченной куриной грудкой и грейпфрутом

Куриную грудку посолить, поперчить, добавить по желанию измельченный чеснок, запечь в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут до готовности. Остудить. Должно получиться примерно 200 г запеченной куриной грудки. Нарезать средними кусочками.

С грейпфрутов острым ножом срезать кожуру, захватывая немного мякоть. И вырезать дольки, получаем вкусную мякоть без горькой грейпфрутовой пленки. На примере апельсина показала, как это выглядит.

Дольки вырезайте над тарелкой, так как выделившийся сок понадобится для заправки.

Грецкие орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета и появления орехового запаха. Остудить, очистить от шелухи, нарезать крупными кусочками.

Сыр пармезан натереть на мелкой терке.

Для заправки в миске смешать венчиком оливковое масло, бальзамический соус и зернистую горчицу до густой эмульсии, добавить грейпфрутовый сок, который мы собрали при разделывании грейпфрута на дольки. Количество ингредиентов в заправке можете регулировать по своему вкусу, кто-то любит более кислую, кто-то более острую, а кто-то более сладкую заправку.

Бальзамический соус отличается от бальзамического уксуса тем, что он гуще и слаще.

На большое круглое блюдо выложить салатные листья. Рукколу оставить как есть, а фризе порвать руками на небольшие кусочки. Фризе по вкусу и структуре похож на салат айсберг, только более кудрявый, и он разбавляет горчинку от рукколы.

Полить половиной заправки салатную смесь, посолить, поперчить и слегка перемешать.

Сверху разложить кусочки запеченной курицы, дольки грейпфрута, посыпать грецкими орехами. Полить оставшейся заправкой и сверху посыпать пармезаном.

Приятного аппетита!