Лимонные кексы

В отдельную миску выдавить сок лимона. (Пленочки с остатками лимона я перемолола в блендере). Сок лимона разбавить водой. Примерно 40/60. 40-вода, 60-сок лимона (или по своему усмотрению).

Смешать полстакана сахара и 100 г подтопленного масла. Добавить яйца, муку с содой и солью. Влить немного лимонного сока предварительно уже разбавленного водой. (я в тесто ещё добавила перемолотые в блендере лимонные Пленочки).

Тесто хорошенько размешать и разложить по смазанным растительным маслом формочкам.

Выпекать кексы при 180 градусах в духовке 20 минут.

Пока кексы пекутся приготовить лимонный сироп. Разбавленный водой лимонный сок поставить на небольшой огонь и варить минут 10 всыпав оставшиеся полстакана сахара и постоянно помешивать. Когда сироп уже пенится, можно выключать огонь и лучше дать сиропу немного постоять. Я сироп готовлю сразу, ещё до теста, тогда сироп успеет и остыть и немного загустеть до консистенции сгущёнки.

Достать кексы и ещё горячими (это важно, т. к. только горячими они хорошо впитают сироп) полить сиропом.