Бананово-кокосовый кекс

Бананы измельчить блендером или вилкой, добавить кокосовую стружку и сок лимона. В чаше блендера соединить сахар, соль, муку, корицу и перемешать до однородной массы. Вбить два яйца и добавить бананово-кокосовое пюре.

Замесить тесто. Подготовить форму. Смазать маслом (я использовала кокосовое масло) и разогреть духовку до 180°. Подготовить банан для начинки. Очистить от кожуры и разрезать вдоль.

Вылить в форму половину теста, положить банан и залить остатком теста. Присыпать кокосовой стружкой. Выпекать до готовности, т.е до сухой шпажки, в моей духовке на это ушло 40 минут. Если ваша духовка работает сильно, то лучше прикрыть кекс фольгой. Остудить полностью, извлечь из формы, присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!